食用玫瑰花原料

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云南食用玫瑰花厂家对食用玫瑰花所含花色苷的结构做个分析

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云南食用玫瑰花厂家对食用玫瑰花所含花色苷的结构做个分析

发布日期:2018-09-26 作者: 点击:

食用玫瑰花中丰富的花青素在玫瑰花液泡中主要是以糖苷的形式存在,即花色苷,食用玫瑰花告诉你它属于类黄酮类化合物,是以花色素作为配基与1 个或多个葡萄糖、半乳糖等以糖苷键的形式结合而成的,花色苷配基的基本结构为2-苯基苯并吡喃阳离子。

然而食用玫瑰花及其制品在长期贮存的条件下,花色会变暗褪色,这种现象对食用玫瑰花红色素的提取及利用、玫瑰花的加工生产等方面造成了较大影响。

研究发现,玫瑰花中含量较多的花色苷为矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷和天竺葵素-3,5-二葡萄糖苷,其中主要的花色苷——矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷的质量分数为85%。

食用玫瑰花中的花青素常以花色苷的形式存在,即花青素与糖以糖苷键的形式结合而成的一类化合物,这种化合物具有抗氧化、抗突变、抗癌、抗炎等广泛的生物活性,普遍存在于植物花卉和果实中,使它们呈现丰富多彩的颜色。

云南食用玫瑰花厂家

云南食用玫瑰花厂家告诉你花色苷可以发生4 种取代反应:羟基化、甲基化、糖基化和酰基化。一般来说,2-苯基苯并吡喃阳离子结构中羟基数目的增加会减弱花色苷的稳定性,甲基化程度提高则有利于增强其稳定性,而花色苷游离羟基的糖基化及酰基化也将增加花色苷的稳定性。


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