食用玫瑰花原料

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食用玫瑰花所含花青素是构成其花瓣颜色的主要色素之一

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食用玫瑰花所含花青素是构成其花瓣颜色的主要色素之一

发布日期:2018-08-15 作者: 点击:

食用玫瑰花告诉你然而,花青素在生物体内极不稳定,容易受环境因素的影响而降解为褐色或无色的化合物。食用玫瑰花中的花青素常以花色苷的形式存在,即花青素与糖以糖苷键的形式结合而成的一类化合物,这种化合物具有抗氧化、抗突变、抗癌、抗炎等广泛的生物活性,普遍存在于植物花卉和果实中,使它们呈现丰富多彩的颜色。

食用玫瑰为蔷薇科蔷薇属,原产中国。不仅中国广泛栽培,朝鲜及欧美各国也有大量栽培。广义的“食用玫瑰”不仅包括真正的玫瑰,还包括突厥蔷薇和一些月季品种。目前国内主要食用玫瑰:甘肃的苦水玫瑰、山东的平阴玫瑰丰花一号玫瑰、引进的保加利亚与摩洛哥大马士革玫瑰、法国千叶玫瑰。

食用玫瑰花中的花色苷为多酚类化合物,在有氧的条件下易与PPO发生褐变反应,因此氧气使花色苷发生氧化降解,产生无色查尔酮或褐色物质。在有氧的条件下,花色苷发生降解与外部环境中的pH值、温度和光照有很大关系,当pH值增加时,花色苷降解速率加快,而光照则更能加剧花色苷的降解反应。

盛开的玫瑰花,含苞待放的花蕾,还是药苑中的良药。玫瑰花蕾这味中药具有行气活血的功效,常用于胸胁胃脘胀痛、经前乳房胀痛、损伤瘀阻疼痛以及消化不良、月经不调等症。民间有用玫瑰花蕾加红糖煎炼成膏的秘方:将100克玫瑰花蕾加清水500克左右,煲煎20分钟后,滤去花渣,再煲成浓缩汁液,加进500~1000克红片糖,煎炼成膏体,如服用时间长,可放进冰箱,每天服用1~2茶匙。长期使用,效果更佳。

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云南食用玫瑰花价格告诉你食用玫瑰花中可降解花色苷的酶类主要有花色苷糖苷酶、多酚氧化酶(PPO)等,其中花色苷糖苷酶又称花色苷酶,可水解花色苷的糖苷键促使其降解生成花色素和游离的糖,花色素的稳定性较差,可自动转换成无色化合物。PPO在有氧条件可催化酚类物质发生褐变反应,而食用玫瑰花中含有大量的酚类物质,可在PPO的催化下发生褐变反应。


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